Mozzarella ist eine der weltweit berühmtesten und beliebtesten italienischen Käsesorten.
Nur wenige kennen jedoch die Geschichte seiner Entstehung, die, wie es bei zahlreichen anderen kulinarischen Spezialitäten Italiens der Fall ist, auf viele Jahre zurückgeht.
Dieser Käse ist das Ergebnis eines antiken Verfahrens, das im fernen Mittelalter Süditaliens seinen Ursprung hatte.
Um die Milch zu retten, die nicht mehr im besten Zustand war, wurde damals ein kleines Bisschen Lab auf hohe Temperaturen gebracht. Die so gewonnenen langen Fäden, die in ihrer Konsistenz an Kunststoff erinnerten, wurden geschnitten („mozzati“) und zu unterschiedlich großen ovalen Kugeln geformt – so entstand das ovale Milcherzeugnis namens „Mozzarella“.
Es ist erstaunlich, wie viele verschiedene Mozzarellasorten es gibt, die aus unterschiedlichen Zutaten hergestellt werden. Erfahren Sie mehr in unserem Cuciniamo Italy-Artikel!
Eine der bekanntesten Sorten ist der Mozzarella aus Büffelmilch („mozzarella di bufala“), mit dem die Geschichte der Mönche von San Lorenzo di Capua fest verbunden ist, die an die reisenden Pilger ein Stück Brot mit frischem, aus Büffelmilch hergestellten Käse verteilten.
Der für Andria (Apulien) typische „Burrata“ ist dagegen eine neuere Erfindung, die erst auf das vergangene Jahrhundert zurückgeht. Er entstand aus dem Wunsch, die aus der Milch gewonnene, überschüssige Sahne für die Herstellung eines frischen Endprodukts zu nutzen. Die Gebrüder Bianchino befüllten einen gereiften Käsemantel aus gesponnenem Teig (wie der Mozzarella eben hergestellt wird) mit der Sahne, um das zu erschaffen, was wir heute „Burrata“ nennen.
Der Mozzarella stammt zweifelsohne aus Italien, doch auch im Ausland begann man, ihn herzustellen. Cuciniamo Italy erklärt, wie Sie „Made in Italy“ von Erzeugnissen aus dem Ausland unterscheiden können. Etiketten und Bezeichnungen wie g.U. und g.g.A., die Sie auf der Verpackung finden, sind überaus wichtig, denn sie belegen die Herkunft des Produkts.
In der Regel haben Mozzarellas, die im Ausland produziert werden, die Bezeichnung g.t.S., sind also Erzeugnisse, deren Zutaten, Herstellungsverfahren oder Verarbeitung der Tradition entspricht.
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REZEPTE MIT MOZZARELLA
Auf dem Tisch und vor allem im Sommer ist der Mozzarella der Protagonist der Rezepte. Er taucht oft und gern in zahlreichen sommerlichen Gerichten aus Italien, aber auch aus dem Ausland, auf. In sommerlichen Mittag- und Abendessen vermittelt er durch seine Frische und Natürlichkeit ein Gefühl von Urlaub und Unbeschwertheit.
Die Einsatzmöglichkeiten von Mozzarella in der Küche sind wirklich vielfältig: Er ist ein Erzeugnis, das sowohl frisch mit einem Salat, Schinken und Gemüse als auch geschmolzen in einem Nudelgericht oder in Nudelaufläufen seine Verwendung findet.
Eines der beliebtesten Sommergerichte der Italiener ist zweifellos der Caprese-Salat, dessen Name sich von der Insel Capri ableitet: ein schmackhafter und einfacher Salat aus Büffelmozzarella (oder Fior di latte aus Kuhmilch) mit Tomatenscheiben, frischen Basilikumblättern und Oregano, abgeschmeckt mit Salz und nativem Olivenöl extra.
Ebenso einfach und sicherlich ein Augenschmaus ist der von unserem Chefkoch Walter Zanoni neu interpretierte Caprese-Salat „Burrata mit Kirschtomaten im Glas“.
Das Rezept für dieses Gericht, das Ihre Gäste und Gaumen überraschen wird, finden Sie auf Cuciniamo Italy.
Möchten Sie zu diesem Käse auch einen guten frischen Wein genießen, befolgen Sie die Ratschläge unserer Sommelière Giordana Talamona in diesem Reel von Cuciniamo Italy.
(PS Giordana hat auf Cuciniamo Italy eine eigene Rubrik über Weine …. Werfen Sie doch einen Blick rein!)
