Konfetti, Masken und Späße liegen jetzt hinter uns – der Fasching ist vorbei und Ostern rückt langsam näher.
Eine Zeit mit starkem religiösen Bezug, aber auch voller Traditionen, die mit Sitten und Bräuchen des Alltagslebens in Verbindung stehen.
Besonders die italienische kulinarische Tradition zelebriert diese Bräuche in Farbnuancen, Gerüchen und Aromen. Die typischen Gerichte dieser Jahreszeit sind, natürlich mit regionalen Abweichungen, ein Augen- und Gaumenschmaus, mit leuchtenden Farben und intensiven Aromen, die dazu gedacht sind, den bevorstehenden Frühling zu feiern.
Garten- und Wildkräuter, Gewürze, Eier, Kitz, Lamm und Käse sind Zutaten die zum Frühling gehören und symbolisieren die Wiedergeburt und den Beginn der sonnigeren Jahreshälfte. Sie bilden die Basis für unzählige österliche Rezepte, wie Frittata mit Kräutern, Lammbraten, hartgekochte Eier, Oster-Pizza und Salat mit Zucchini und Artischocken.
Wenn Sie mit einer typischen italienischen Hauptspeise aufwarten möchten, die auch noch einfach zuzubereiten ist, empfehlen wir Ihnen auf Cuciniamo Italy die Milchlammkoteletts Abbacchio Scottadito von Chefkoch José Amici.
„Abbacchio“ bedeutet Milchlamm, beschreibt eine Art von besonders zartem Fleisch und eignet sich perfekt für das Ostermenü. Das Lamm verkörpert, im Sinne der Bibel, Jesus Christus, der, aufgrund seines Opfers für die Menschheit als Opferlamm dargestellt wird.
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Eier färben – Tradition und Spaß
Ein weiteres klassisches Symbol der Osterzeit sind Eier in allen möglichen Formen, besonders aber als hartgekochte, bunte Ostereier! Das Ei gilt als Symbol für das Leben und die Geburt und zu Ostern hat man Spaß daran, es auf unterschiedliche Arten zu dekorieren. Vorgefärbte Eier aus dem Supermarkt sind meist mit Lebensmittelfarben aus dem Patisserie-Bereich gefärbt, früher verwendete man aber pflanzliche und natürliche Farbstoffe. Eines dieser Färbemittel sind die Schalen von roten Zwiebeln.
Photo by @Cuciniamo Italy
Der Prozess ist simpel und klappt jedes Mal. Geben Sie einen Liter Wasser und die Schalen von zehn Zwiebeln in einen Topf. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Schalen 15-30 Minuten nach dem Beginn des Aufkochens im Wasser bei abgeschaltetem Herd ziehen. Sobald die gefärbte Flüssigkeit abgekühlt ist, können Sie die rohen Eier hineingeben und sie ca. 10 Minuten kochen. Die Intensität der Färbung hängt davon ab, wie lange Sie die Eier in der Flüssigkeit ziehen lassen.
Wenn Sie die Eier aufwändiger dekorieren möchten, können Sie dieser Videoanleitung folgen. Sie werden beim Färben und Schmücken der Eier jede Menge Spaß haben.
Italien zu Ostern: Die Salinen von Cervia, eine adriatische Perle
Aber Ostern ist auch eine gute Zeit, um zu verreisen und die Seele baumeln zu lassen. In Italien zieht es die Menschen an die Küsten, denn man kann dort, wenn das Wetter stimmt, einen verfrühten Sommer genießen.
Im März beginnen auch wieder die Führungen durch einen der landschaftlich, kulinarisch und historisch faszinierendsten Orte Italiens. Ein Reiseziel abseits der großen Touristenströme, das im Licht des Sonnenuntergangs rosa leuchtet. Es handelt sich dabei um die Salinen von Cervia, die im Süden des Podelta-Naturparks liegen, einem Naturschutzgebiet, das Flamingos, Säbelschnäblern und Reihern ein Zuhause bietet.
Die Salinen sind die kleinsten und nördlichsten der Halbinsel, produzieren aber mehr als 1000 Quintale Salz pro Jahr und das noch mit handwerklichen Methoden – mit einem Karren und einem Förderband. Das dort geerntete Salz wird als „Süßes (mildes) Salz aus Cervia“ bezeichnet, da es hauptsächlich reines Natriumchlorid enthält und nur einen geringen Anteil an anderen Chloriden, die ihm eine bittere Note verleihen würden.
Das Salz ist auch deswegen bekannt, weil es für das Einsalzen des berühmten Prosciutto di Parma und die Herstellung von Parmigiano Reggiano verwendet wird.
Die Salinen von Cervia sind das perfekte Reiseziel für all jene, die Ostern umgeben von der Natur verbringen und alle Anzeichen des nahenden Frühlings genießen möchten. Der Podelta-Park, wie auch im Artikel auf Cuciniamo Italy erwähnt, hat noch einiges mehr zu bieten und man kann sich auf eine Erkundungstour der schönsten und spannendsten Ecken begeben. Auf jeden Fall ein perfekter Ort für Familien und Entdecker.
Photo by @Cuciniamo Italy
Titelbild von @IorisPremoli
