Der Spargel ist eines der bekanntesten und beliebtesten Frühlingsgemüse. Seine Blüte ist kurz, zwischen März und Mai, und findet nur einmal im Jahr statt. Vielleicht sorgt es gerade die Kürze und Intensität dieser Blütezeit dafür, dass wir Spargel so besonders schätzen.
Spargel wird in Asien genauso wie am Mittelmeer angebaut und war angeblich schon den Ägyptern, Griechen und Römern bekannt. Letztere assoziierten ihn wegen seiner aphrodisierenden Wirkung mit der Göttin Venus.
In Europa baut man in Deutschland, Spanien, Italien und Frankreich den meisten Spargel an. In Italien erstrecken sich die Spargelanbauflächen über 9.500 Hektar – die produktivsten Regionen, was den Anbau von Spargel betrifft, sind Apulien, Venezien und die Emilia-Romagna.
Es gibt unterschiedliche Spargelsorten, auf der italienischen Halbinsel sind grüner (die häufigste Sorte), weißer, Bassano und Cimadolma, und violetter Spargel aus der Gegend
von Albenga am bekanntesten.
Es gibt auch wildwachsende Sorten, die in der Nähe von Flüssen, in Wäldern und auf sandigem Untergrund gedeihen und sich durch ihre besonders dünnen Stiele auszeichnen.
Die Farbe des Gemüses hängt nicht, wie man denken könnte, von der Sorte ab, sondern von der Menge an Sonnenlicht, dem die Triebe ausgesetzt sind. Wenn der Spargel unter der Erde, unter Ausschluss von Sonnenlicht, heranwächst und sofort geerntet wird, bleiben die Triebe blass/weiß, während grüner Spargel mit einer Länge von ca. 15 cm über der Erde geerntet wird. Dadurch kommen die Triebe in Kontakt mit der Sonne und färben sich grün.
Die unterschiedlichen Sorten unterscheiden sich zum einen was die Farbe angeht, zum anderen auch die Form betreffend: sie können dünn oder rundlich sein. Der wichtigste Unterschied jedoch besteht im Geschmack: von süß-mild, über intensiv und leicht bitter.
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Ein Gewinn für die Gesundheit
Abgesehen von ihrem unverwechselbaren Geschmack stehen Spargel auch wegen ihrer zahlreichen gesundheitsfördernden Eigenschaften hoch im Kurs.
Das Gemüse wirkt dank dem Stoff Asparagin harntreibend, dank der großen Menge an Ballaststoffen wie ein leichtes Abführmittel und ist gut für die Leber. Außerdem enthält es Antioxidantien sowie entzündungshemmende und antidiabetische Stoffe.
Zusätzlich ist Spargel ein guter Lieferant für Kalium, Kalzium und Magnesium, sowie Vitamin A und B. Insgesamt ein idealer Verbündeter für unsere Gesundheit!
Spargel für alle Geschmäcker
Mit dem Frühlingsbeginn füllen sich die Marktstände mit unterschiedlichen Spargelsorten und man kommt kaum drum herum, sich einen Bund nach Hause mitzunehmen.
Neben den gesundheitlichen Vorteilen ist Spargel auch einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl als Zutat in einfachen Gerichten als auch als Beilage für raffinierte
Köstlichkeiten.
Auf Cuciniamo Italy finden Sie ein paar praktische Tipps zur Auswahl, Lagerung und dem Säubern von Spargel.
Nachdem man ihn gewaschen und zugeschnitten hat, kann man den Spargel genießen.
Am praktischsten ist es, ihn einfach zu kochen (folgen Sie der Anleitung auf Cuciniamo Italy). Sobald sie zart sind, kann man die Spargel mit einem Dressing aus Olivenöl, Salz
und Zitrone servieren. Auch mit einem Spiegelei oder zu Pasta-Sauce verarbeitet sind sie ein Gaumenschmaus.
Auf Cuciniamo Italy halten wir ein weiteres, köstliches Spargelrezept für Sie bereit, das sich perfekt für ein Abendessen oder einen kleinen Snack zwischendurch mit Freunden eignet: Pizzaschnecken mit Spargel und Speck.
Auch zum Schmoren eignet sich Spargel sehr gut (wie auf Cuciniamo Italy beschrieben) und macht sich wunderbar als Beilage zur Hauptspeise.
Wer den Herd lieber nicht anwirft, kann Spargel auch roh genießen: wichtig ist dabei, das Gemüse gründlich zu reinigen und die holzigen Stücke des Spargels sorgfältig zu entfernen. Küchenchef Danilo Angé hilft uns auf Cuciniamo Italy in kürzester Zeit ein wunderbares Gericht zuzubereiten: Rindercarpaccio mit Spargel, Parmesan und
Balsamico.
Spargel ist zweifellos ein saisonaler Favorit, der in dieser Jahreszeit in keiner Küche fehlen darf und bei dem jeder auf seine Kosten kommt.
