Wer kennt sie nicht, die Serenissima? Einmal in seinem Leben muss man Venedig einfach besucht haben.
Die Stadt ist ein historisches Schmuckstück unter freiem Himmel und bezaubert mit ihren Landschaften und Sonnenuntergängen, ihren Gässchen und Kanälen. Venedig besucht man nicht nur seiner besonderen Schönheit wegen, sondern auch, um seine gastronomische Tradition, die auch den Wein einschließt, hautnah zu erleben.
Wenn man durch die Sestieri (Bezirke) der Stadt spaziert, stößt man alle paar Meter auf ein Gasthaus oder ein traditionelles Restaurant. Aber die wahren sozialen Treff- und kulinarischen Glanzpunkte sind die „Bàcari“, die typischen Wirtshäuser mit langer Geschichte, in denen man sich ein Glas Wein oder Aperol Spritz zu Gemüte führt und gleichzeitig „Cicchetti“, köstliche kleine Snacks, genießt.
„Cicchetti“ und „l’ombra di vin” (ein Gläschen Wein) sind die Vorläufer des modernen Aperitifs. Die Bacari, deren Namen sich vermutlich von einer alten Bezeichnung für Weinhändler ableitet, waren und sind Orte, an denen Venezianer und Reisende sich treffen, um bei einem Glas Wein zu plaudern und ein paar Cicchetti zu ergattern.
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„Un’ombra de vin“ bitte!
Letztere sind Teil der Esskultur der Stadt. Es handelt sich dabei um kleine, delikate Kostproben von lokalen und saisonalen Produkten. Es gibt unzählige Varianten – von Crostini mit Stockfischcreme, Mozzarella in Carrozza (zwischen Brotscheiben gebraten) mit Sardellen oder Schinken, bis zu Tintenfisch mit Polenta. Für einen Bacaro ist es eine Leidenschaft, sich eigene Spezialitäten auszudenken und sie mit einer „ombra di vino“ zu kombinieren.
Photo by @Cuciniamoitaly
Diese Bezeichnung hat ebenfalls eine lange Geschichte. Es war nämlich Brauch bei den Weinhändlern, ihre Verkaufsstände so zu versetzen, dass sie dem Schatten des Glockenturms auf der Piazza San Marco folgten, um den Wein immer kühl anbieten zu können.
Mit der Zeit haben sich die Bacari von einem einfachen Treffpunkt zu echten Wirtshäusern entwickelt, aber die Tradition, Ankommende mit einem Glas Wein und ein paar köstlichen lokalen Leckerbissen zu begrüßen, haben sie sich bewahrt. Es gibt eine lange Liste dieser historischen und faszinierenden Plätzchen, die inzwischen zum Ziel vieler Besucher geworden sind. Auf Cuciniamo Italy können Sie einige davon kennenlernen, wie die Ciccheria venexiana da Luca e Fred, die Cantina Do Spada und die Osteria dai Zemei.
Stockfischcreme mit Polenta-Crostoni
Dieses Rezept ist Ausdruck der kulinarischen Kultur Venedigs und ist nicht nur eine ausgewogene Mahlzeit, sondern eine köstliche Kleinigkeit, die bei einem Aperitif zu Hause für viel Zustimmung sorgen wird.
Außerdem ist der Stockfisch auf Polenta-Crostoni auch einer der typischen „Cicchetti“, die in Venedig in der Kombination mit Wein so beliebt sind.
Die Zubereitung ist recht simpel, sie finden alle Schritte auf Cuciniamo Italy ebenso wie Tipps von Chefkoch Danilo Angé, damit sie perfekt gelingen.
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Folgen Sie dem Rezept und überraschen Sie ihre Lieben mit dem Geschmack Venedigs bei Ihnen zuhause!
Photo credits featured image @Cuciniamoitaly.
